Page 27 - 2018年课程思政案例汇编排版(1)

北京联合大学 2018 年“课程思政”建设先进党支部工作案例

（二）“读懂一道菜”，传承民族饮食文化基因——高山
老师的《菜品创新与鉴赏》课程

高山老师在讲授经典菜品鉴赏时，不只是让学生了解一道

菜完整的外貌和色香味形，还要让学生学习到蕴含在菜点中的

内在的传统文化，让学生有所思，有所想，有感而发，唤醒学
生的责任意识，强化学生的学习记忆，引导学生自觉继承发扬

民族传统文化，成为有思想有创意的新时代职业者。

在讲烤鸭时，会结
合全聚德的企业精神：

全而无缺，聚而不散，

仁德至上。讲到整只烤

鸭上桌服务，传递中国

大一统的思想，完整统
一；讲到烤鸭伴侣空心

烧饼，则告诉同学，这 《菜品创新与鉴赏》课程展示

是周总理从肉末烧饼
有感而发，授意全聚德创新改革的结果；讲到鸭酱时，会自然

提到儒家思想中不得其酱不食的孝道文化。

在讲火锅时，会介绍草原文化和农耕文化在北京的相互融

合，民族饮食文化和谐发展的典范；讲到生片火锅时，会联系
道家的养生思想，民族文化是烹饪的精髓所在，要教育学生真

正认识到优秀的民族文化基因的可贵，肩负起发扬传统文化的

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