科研动态

由国际燕麦委员会（IOC）主办，西澳谷物产业协会（GIWA）承办的“2022年第11届国际燕麦大会”（OAT 2022 International Oat Conference）于10月10-13日在澳大利亚珀斯举行。我校食品工程与营养科学学院教授、陕西省谷物科学国际合作中心主任胡新中及团队成员在线参加会议，并做了大会主题报告。

国际燕麦大会每四年举行一次，是着眼全球燕麦科技创新与产业发展的综合性盛会。200余位来自澳大利亚、中国、瑞典、加拿大、芬兰、西班牙、美国、智利、德国、英国、阿根廷、新西兰、瑞士等国家的燕麦研究、加工、种植、管理等行业代表线下参加了会议，60位代表线上参加了会议。会议设置了燕麦健康功能及加工品质与产品创新、燕麦生理与抗性评价、燕麦基因与生物信息、燕麦育种、燕麦贸易、燕麦种植、燕麦病理、国际燕麦产业发展八个议题，共有56位专家进行了大会报告。

胡新中受邀做了大会主题报告。他就热加工对中国裸燕麦面制品的营养及功能特性进行了系统介绍，提出了三熟工艺与西方燕麦片烘麦工艺对于产品品质影响的不同机制，炒熟对于燕麦营养成分β葡聚糖、蛋白质的影响呈现出不同的规律，但是炒熟过程中美拉德反应也会产生燕麦蛋白质—葡聚糖—脂肪酸复合物，改进了面团加工特性；通过原料余处理、挤压熟化、淀粉老化调控技术，生产的全燕麦面条能够直接煮食，蒸煮失落率低，血糖生成指数在55左右，可以作为低GI功能产品。他还回答了燕麦粉加工品质、裸燕麦特性、中国燕麦产品开发等与会专家提问。

本次会议因为疫情推后了两年，与会嘉宾会议期间就燕麦产业可持续发展、燕麦基因组利用、燕麦产量品质提高、燕麦在碳排放中的作用、燕麦对于人群慢性疾病防控等问题进行了深入广泛地讨论交流，也为我国燕麦产业高质量发展带来了启发。