丁秀臻，女，山东寿光人，工学博士，作物学博士后，硕士生导师。2016年毕业于江南大学食品学院，获粮食、油脂及植物蛋白工程专业博士学位，同年进入山东农业大学食品科学与工程学院工作。

主讲课程：主讲本科生《食品工艺学2》、《食品质量管理学》、《专业综合实验2》；研究生《蛋白质科学》。

研究方向：植物蛋白、肽的结构及功能调控、粮油加工副产物的高值化利用。

主要成就：近5年，主持国家自然科学基金青年基金、山东省重点研发计划、山东省重大基础研究项目课题等科研项目6项，以骨干成员参与国家自然科学基金面上基金、“十三五”、“十四五”国家重点研发计划等项目9项；以第一作者及通讯作者发表文章8篇，其中SCI论文4篇，申请专利4项；获中国粮油学会科学技术奖二等奖1项。

主持科研项目：

（1）国家自然科学基金青年科学基金项目，31901637，可溶性肽对肽纳米颗粒乳状液稳定性影响研究，2020-01 至 2022-12，主持。

（2）山东省自然科学基金（重大基础研究项目）课题；ZR2023ZD48-03，发酵协同酶法降解OTA对豆粕、花生粕及核桃粕品质及食用安全性的影响，2024-01至2026-12，主持。

（3）山东省重点研发计划（公益类专项）项目，2019GNC106075，高温花生粕蛋白高值化利用关键技术研究，2019-07至2021-12，主持。

（4）山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目课题，2023TZXD013-02，青稞营养组分高效提取及功能评价共性关键技术研发，2023-09至2026-08，主持。

（5）山东省高等学校科技计划项目，J18KA171，大豆肽/肽纳米颗粒复合乳化剂调控乳状液稳定性研究，2018-07至2021-06，主持。

（6）诺味美食品有限公司，一种新型人造肉肉饼及其生产工艺研发，2019-09至2021-08，主持。

招生专业：食品科学与工程；食品工程。

联系方式：微信:DHxzding；邮箱:xzd@sdau.edu.cn。