近期，公共卫生学院牛湘衡团队在纳米酶传感器阵列构建及健康应用领域取得进展，相关成果以“Single-nanozyme single-readout enabled efficient identification of polyphenols for Chinese tea authentication and brewing evaluation”为题发表在国际学术期刊Food Chemistry（IF=8.5，中科院大类1区，Top期刊）上。公共卫生学院23级硕士研究生陈鑫瑜为第一作者，牛湘衡为通讯作者，南华大学为第一单位。

随着健康饮茶意识的普及，茶叶中茶多酚的精准鉴别成为茶叶认证和冲泡评价的关键，开发可靠的多酚类物质鉴别方法具有重要意义。近期，牛湘衡团队设计了一种单纳米酶单信号读取比色传感器阵列，用于茶多酚的高效鉴别及茶叶真实性鉴定与泡茶方式健康评价。MnOOH作为唯一的传感元件，具有类氧化酶活性，能够催化无色3,3',5,5'-四甲基联苯胺（TMB）生成蓝色oxTMB。不同茶多酚具有不同的还原性，加入后会对上述催化体系产生不同的抑制作用，由此构建传感器阵列，通过线性判别分析和层次聚类分析可对茶多酚进行精准鉴别。根据这一原理，该团队成功构建了单纳米酶单信号读取的传感器阵列，并用于茶叶的真实性认证与泡茶方式健康评价（图1）。

图1.单纳米酶单信号读取传感器阵列赋能茶多酚高效鉴别（图片来自Food Chemistry）。

近两年来，牛湘衡领导的“纳米酶卫检”团队以南华大学为通讯单位在Biosensors and Bioelectronics、Analytical Chemistry、Small、ACS Sensors、Journal of Hazards Materials、Sensors and Actuators B: Chemical、Food Chemistry等期刊上发表论文20余篇。该团队致力于为人民健康、环境保护和食品安全提供坚实的科技支撑，其研究成果为这些领域作出了重要贡献。

论文信息：Single-nanozyme single-readout enabled efficient identification of polyphenols for Chinese tea authentication and brewing evaluation, Food Chemistry, 2024, Volume 467, Pages 142328, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142328