树良心食堂理念,对食材“察颜观色” ——后勤服务中心开展食堂食材安全专项抽查检查工作
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树良心食堂理念,对食材“察颜观色” ——后勤服务中心开展食堂食材安全专项抽查检查工作


为进一步加强校园食品安全监管,从源头上把控食材质量,筑牢学校食品安全防线,有效维护在校师生的身体健康和生命安全,1023日上午6:00,后勤服务中心于晨间原材料送货时段,组织开展了食堂食材安全专项抽查检查工作,先后对学生城食堂及学生二食堂当日原材料、采购食材的资质票证等内容进行了细致检查。后勤服务中心相关负责人,餐饮管理服务中心、后勤采购招标中心、质量监督与安全管理办公室等相关科室负责人及工作人员参加了此次专项检查工作。

检查组先后来到南湖校区学生城食堂和二食堂,检查食材运输条件是否符合卫生要求、冷链运输环节是否符合要求、食材品质是否新鲜、进货查验环节是否规范等内容。其中,重点检查肉类品质情况,观察色泽、纹理,通过触摸感受肉质的弹性。对于冻货,认真查看包装是否完整,有无破损、胀袋等情况,并核查生产日期和保质期,防止过期或质量不佳的食材流入食堂。

 

 “每天来货的鲜肉我们开袋都要先闻一闻,然后细致查看肉的色泽纹理,最后用手摸的方式检查鲜肉的触感、弹性,经过这一闻二看三摸几道程序,对来货肉品严格把关,今天猪肉的品质非常新鲜。”学生二食堂乔维才师傅介绍。

 “日常安全检查中,不仅需要我们检查员和加工人员对各类原材料‘望、闻、问、切’,更需注重食品原料运输流程的全程管控,确保在采购、运输、储存、验收、加工和销售各环节均切实做到保持清洁、生熟分开、保持食物的安全温度。” 食品安全督导组组长周文丽介绍。

 

 

随后检查组一行来到后勤采购招标中心办公室,对食品原材料索证索票与台账情况进行了全面核查,仔细核对每一种原材料的进货凭证、检验报告等,确保所有原材料票证齐全,来源可溯。

 

食品安全是学校安全稳定工作的重中之重,后勤服务中心高度重视此项工作,将持续加强对食堂食品原材料的监管力度,采用定期专项检查和不定期抽查的方式,建立健全食品安全长效管理机制。同时,也欢迎广大师生进行监督,共同为同学们的健康成长保驾护航。

检查结束后,各食堂主任召开工作例会,以案说法,剖析环节,对食品安全事件进行深入研讨。餐饮工作者纷纷表示,将秉持良心食堂发展理念,把好原材料进口关,为学校食品安全、师生健康成长做积极有效的工作。