江中新闻网讯（通讯员 罗建芳）为进一步做好学校食堂食品安全，让师生吃得安心、舒心、放心，后勤保障服务中心加强组织领导，采取市场调研询价、严格验收程序、加强日常检测等举措，坚持从源头上筑牢食品安全防线，用心用力守护校园“舌尖上的安全”。

　　市场调研精细化，严把物资采购质量关

　　后勤组织采购、饮食、督查等相关部门联合多次开展市场调研，及时掌握食品原材料市场信息和动向，开发更具竞争力的供货渠道，进一步提升食品原材料的采购质量、降低采购成本。

　　调研小组深入市场，对各类食材的价格、质量和供应情况进行了细致的对比分析，不仅关注食材的价格和质量，还对供应商的进货渠道、生产过程、储存及运输方式进行了详细了解。市场调研还特别关注食堂食品原材料诸如鲜鱼鲜虾等水产品、豆制品、奶制品等品类。力求在保证食材新鲜健康的同时，实现成本的最优化控制，通过货比三家，尽量找到更优质的供货商，同时做到了采购工作的透明化和公正性。

　　紧盯验收环节，严把食品安全源头关

　　后勤聚焦食品安全，紧盯验收环节，严把食品安全源头关。食材验收就是第一道大门，也是最重要的一道关卡。

　　每天早上6点开始，各食堂严格按照原材料采购验收标准，对照前期申报食材采购计划，比照计划核实食材重量，采取“一看（颜色）、二闻（味道）、三触（手感）、四查（合格证）”的办法，对采购的新鲜蔬菜和鲜鱼、鲜肉等食材进行现场验收，坚决防范过期、变质等有问题的食材，保障食品安全。

　　物资验收有严格的验收流程：早晨，新鲜食材被陆续运送到食堂，食材验收人员首先严格核对食材的品种、数量与采购订单是否一致，确保无漏送、错送的情况发生。验收过程遵循“一看二闻三摸”的标准流程，如同一场对食材的严格“体检”。

　　看：外观色泽、形状与质地。新鲜肉类表皮泛着光泽，色泽自然，仿佛诉说着品质的纯正；蔬菜则是颜色鲜亮，形态完好，不见黄叶与烂叶的踪影，鱼类则是否活蹦乱跳、鱼鳞新鲜整齐完好等等。

　　闻：气味亦能洞察乾坤。冻货类没有腥臭味，豆制品没有酸味，大米萦绕着自然的米香芬芳等等。

　　触摸：新鲜果蔬弹性十足，绝无软烂之态，面粉细腻顺滑，未见结块瑕疵。

　　工作人员仔细检查蔬菜的鲜嫩程度，逐一对食品包装上的生产日期与保质期进行核对，一旦察觉食材质量有差，严格的退换货流程随即启动，坚决不让问题食材有机会进入食堂。

　　质检报告也是十分重要的一环。物资验收员会严格要求食材供应商提供各类关键文件。肉类必须出具动物检验检疫合格证及食品原材料溯源证明，这是肉类安全上桌的“通行证”。对于牛奶、面点类等加工食品，则需有符合食品安全标准的检验报告。

　　同时，食材包装的完整性也在检查之列，无论是密封的严密程度，还是包装有无破损污渍。每一项验收标准如同坚固的基石，共同筑就校园餐食材安全的堡垒。

　　收流程圆满完成后，会形成完整的电子台账，并将索证索票资料分类归档。它不仅是食品安全规范管理的工作刚需，更是在食材出现任何问题时能够追根溯源的有力保证，从而为校园餐的品质与安全再添一道防护锁。

　　强化食品原材料检测，保证食品原材料质量关

　　为更进一步确保原材料质量，后勤还设立了专门的食品快速检测室，主要是对蔬菜原料进行农药残留的测试；对肉类原料进行瘦肉精含量测试以及大米新鲜度检测等。对于不达标的蔬菜坚决予以退回。同时后勤不定期邀请第三方专业检测公司分别进行随机抽样监测，对可疑食品进行临时封存，并深入进行定量检验，对不合格食品按相关要求进行溯源和处理。

稿件来源：后勤保障服务中心

部门审核：龚友

责任编辑：杨清跃