烹饪大师李保定：“人生没有捷径，不断深耕才是最好的出路”-河南职业技术学院

烹饪大师李保定：“人生没有捷径，不断深耕才是最好的出路”

发布时间：2022-10-14 信息来源：浏览次数：

22岁在全省烹饪大赛中“崭露头角”，23岁晋升一级烹调师，42岁考完厨师职业所有资格证书，55岁评上教授，如今已近花甲之年，仍然活跃在教学一线。

他就是河南职业技术学院智慧健康学院教授、中式烹调高级技师李保定。他是“双师型”人才，是享受国务院特殊津贴专家，同时也是国家级、省级多项烹饪比赛的专家组成员……从教40年，他的故事平凡而不平庸，行走的每一步，踏实而笃定。他常说，人生没有捷径，不断深耕才是最好的出路。

练习“冷拼” 勤于训练

耗八百斤萝卜

“砺匠人之心、行匠人之事”，对于李保定来说，从教40年来所走的每一步，取得的每一项成绩，背后都有他“铁棒磨成针”的坚定信念和“择一事终一生”的执着专注。

1983年，李保定留校任教；1984年，在全省烹饪大赛中，他获得冷拼组第六名。虽然没能登上领奖台，但22岁的他能获此佳绩，已经让不少烹饪前辈们刮目相看。

李保定清晰的记得，他选择的冷拼作品是《邙山风光》。为了能做出非常逼真的效果，他特意买了一部黑白照相机，5次去邙山取景，用牛肉、萝卜、猪肝、蛋松、黄瓜等食材反复进行创意搭配和组合，力求形象逼真、气势磅礴。

为了营造满意的拼盘效果，他勤训练、苦钻研，光萝卜就买了800斤。“当时1.2毛一斤，为了比赛，三个月工资都填进去了。”李保定说，“能在这么好的平台上和名厨大师们一起切磋、磨练技能，花再多钱都值得！”

磨练刀工苦心钻研

切近千斤报纸

“三分勺工，七分刀工”，不论是厨师还是烹饪教师，刀工都是必备的基本功。为了磨练刀工，李保定两年时间切掉近千斤报纸，积累了丰富的实践和教学经验。

“报纸成本低，切的时候按照行间距一行一行的切，既能有效锻炼眼力，又能精准打磨左右手和刀的配合度。”李保定说。由于白天有教学任务，只能利用晚上休息时间练习，一下课，他就到操作间切报纸，每天都会训练2到4小时，手腕肿了好几次。“肿了先歇一歇，消肿了继续切，刚开始很慢，也不均匀，切到最后既快又均匀。”

直到现在，他也要求学生通过切报纸来训练刀工。只有把报纸切好了，才可以切萝卜、土豆、榨菜和豆腐干。“切菜的学问很大，萝卜和土豆是直刀法，技能高超的手法能做到长、宽、厚均匀一致；而榨菜是片刀法；豆腐干则是综合了直刀和片刀，切的技术高了可以穿针引线。”

除刀工外，李保定对河南名菜也很有研究，“要想把中国烹饪的高度升级，需要和中国美学结合起来。”在李保定的作品中，他把中原经典名菜——蟹黄扒鱼肚，在保留传统烹饪的基础上，加入美学元素，做成琵琶鱼肚、荷花鱼肚等，既美味又养眼。名菜红烧肉也不例外，他融入了江浙一带东坡肉的做法，改变了中原地区红烧肉咸香口味，让菜品鲜甜适中，口感更佳。

用心教学

记得住每一位留学生的用餐习惯

作为一名烹饪教师，40年来，李保定一直在教学一线耕耘。凡是认识他的同事或学生，总会用“爱岗敬业”来评价他。毋庸置疑，敬业是一种觉悟，一种精神，更是一种品格。在学习中勤勉、在工作中敬业，把每一件细微之事做到极致，并不容易。

在河南职业技术学院校园内，每年都会有来自国外的交换生在这里生活学习，他们喜欢选修烹饪专业，其中李保定的课最受欢迎。“每次上课，留学生们目不转睛，对中餐搭配及中餐文化十分好奇，每次做的菜，都能吃的干干净净，特别有成就感。”

留学生多了，烦恼也来了。由于饮食文化的不同，有的学生不吃鸡头、鸡皮或鸡爪，还有的学生禁食某些肉类。为了照顾留学生们的饮食文化，不触碰他们的禁忌，李保定特意打造了一份14道菜的菜谱，包括手抓羊排、牛肉饺子、白斩鸡、糖醋鱼等，深受交换生们的好评。

作为一名烹饪专业的优秀教师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德，为交换生们量身打造菜谱只是一件小事，却能见他背后的良苦用心。

做菜如做人

“还想为国家多培养一些优秀人才”

深耕40年，李保定对做菜有自己的独特见解。“做菜跟做人一样，首先得用心。你必须熟练掌握食材的属性、烹饪技法、味型特点，才能举一反三、推陈出新。”

比如：春天多含酸，秋天适当蒜辣，夏天要减盐，冬天要加盐。“同一道菜，配合一年四季的时令特点，做出略有差别的味道，这才是真正的高手。”

李保定明年即将退休，在谈及未来时，李保定总能想起几位刚入行时相识的厨艺精湛大师，是他们为李保定在成长路上提供了受益终身的指点和帮助，也让李保定坚持一生追随前辈们的匠心。“烹饪和其他行业不同，师傅一席话胜读十年书，在这个领域，没有好的师傅教是不行的。”最让李保定印象深刻的是当初他用蛋黄蒸成蛋糕，总是摆盘摆不好，后来偶然结识一位在联合国做中餐的老师，教他用“蛋黄+油”的方式来做这道菜，一个小窍门解了他困扰半年之久的难题，让他茅塞顿开。如此之类的例子比比皆是。

正是因为得到过那么多名师的指点和帮助，李保定在教学中也倾囊相授，他的学生遍布全球。尽管已近花甲之年，他仍然期待未来能有机会，把一生所学传递给更多的学生，多为国家培养一些优秀的人才。干一行、爱一行，专一行、精一行的烹饪大师李保定，秉承河职“德厚技高，务实创新”的校训，潜心职教，深情耕耘一方教育沃土。“兢兢业业做事，老老实实做人，保持热爱和初心，方能行的踏实，走的长远。”这是李保定的座右铭，也是他一生的写照。

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