食品科学与工程系

    • 姓名:何述栋
    • 职务:系党支部书记
    • 职称:副教授、硕导
    • 所属系:食品科学与工程系
    • 邮箱:hsd527@163.com
    • 办公地点:食生楼1005实验室
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

学习经历:

2003年9月-2007年7月 青岛农业大学食品科学与工程学院 本科

2007年9月-2020年6月 东北农业大学食品学院 硕士研究生

2011年9月-2015年6月 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院博士研究生

2013年12月-2014年12月 加拿大麦吉尔大学食品科学系公派联培


工作经历:

2015年月-至今 合肥工业大学食品与生物工程学院 讲师、副教授

2016年8月-2020年1月大连工业大学食品科学与工程博士后科研流动站博士后

职务: 系党支部书记 职称: 副教授、硕导
所属系: 食品科学与工程系 邮箱: hsd527@163.com
办公地点: 食生楼1005实验室 学术成果 <br>代表性论文
<br>[1]Min Yu, Shudong He*, Mingming Tang, Zuoyong Zhang, Yongsheng Zhu, Hanju Sun*, Antioxidant activity and sensory characteristics of Maillard reaction products derived from different peptide fractions of soybean meal hydrolysate[J]. Food Chemistry, 2018, 243: 249-257.
<br>[2]Shudong He, Benjamin K. Simpson*, Hanju Sun, Michael O. Ngadi, Ying Ma*, Tiemin Huang, Phaseolus vulgaris lectins: A systematic review of characteristics and health implications[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, 58: 70-83.
<br>[3]Xianbao Sun, Yongkang Ye, Shudong He*, Zeyu Wu, Junyang Yue, Hanju Sun, Xiaodong Cao, A novel oriented antibody immobilization based voltammetric immunosensor for allergenic activity detection of lectin in kidney bean by using AuNPs-PEI-MWCNTs modified electrode[J]. Biosensors & Bioelectronics, 2019, 143: 111607.
<br>[4]Shudong He, Mingming Tang, Hanju Sun*, Yongkang Ye, Xiaodong Cao, Junhui Wang, Potential of water dropwort (Oenanthe javanica DC.) powder as an ingredient in beverage: Functional, thermal, dissolution and dispersion properties after superfine grinding[J]. Powder Technology, 2019, 353: 516-525.
<br>[5]Shudong He#, Jinlong Zhao#, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, Zeyu Wu, Junyang Yue, Liu Yang, Risheng Jin, Hanju Sun*, Low pH-shifting treatment would improve functional properties of black turtle bean (Phaseolus vulgaris L.) protein isolate with immunoreactivity reduction[J], Food Chemistry, 2020, 330: 127217.
<br>[6]Fanlin Zhou, Shudong He*, Hanju Sun, Yongfei Wang, Yi Zhang*, Advances in epitope mapping technologies for food protein allergens: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021, 107: 226-239.(
<br>[7]Shudong He, Jinlong Zhao, Yi Zhang, Yuchen Zhu, Xingjiang Li, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, Jing Li, Hanju Sun*, Effects of Low-pH treatment on the allergenicity reduction of black turtle bean (Phaseolus vulgaris L.) lectin and its mechanism[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2021, 69(4): 1379-139.
<br>[8]Tian'ge Pan #, Yan'ni Wu #, Shudong He*, Zeyu Wu, Risheng Jin, Food allergenic protein conjugation with plant polyphenols for allergenicity reduction[J]. Current Opinion in Food Science, 2022, 43: 36-42.
<br>[9]Yanni Wu, Shudong He*, Tiange Pan, Xinya Miao, Jie Xiang, Yongkang Ye, Xiaodong Cao, Hanju Sun, Enhancement of γ-aminobutyric acid and relevant metabolites in brown glutinous rice (Oryza sativa L.) through salt stress and low-frequency ultrasound treatments at pre-germination stage[J], Food Chemistry, 2023, 410: 135362.
<br>论文列表:https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=55614142700
<br>专利
<br>1.一种快速制备黑米花青素矢车菊素-3-葡萄糖苷的方法,专利授权号:ZL201610359790.1.
<br>2.一种黄桃沙司及其制备方法,专利授权号:ZL201810455159.0.
<br>3.一种实验型自动模拟胃肠连续消化的装置,专利授权号:ZL201920593920.7.
<br>著作
<br>1.《食品分析与检测》,合肥工业大学出版社,编委,出版年份:2016年
<br>2.《食品分析与检测实验》, 合肥工业大学出版社,副主编,出版年份:2016年
<br>3.《食品毒理学》,合肥工业大学出版社,编委,出版年份:2017年
<br>4.《食品安全管理体系概论》,化学工业出版社,编委,出版年份:2017年
<br>5.《酵母菌与中国特色发酵食品》,中国轻工业出版社,编委,出版年份:2021年
《中华传统食材丛书 蛋乳卷》,合肥工业大学出版社,主编,出版年份:2023年
研究领域 <br>1、蛋白资源利用和功能肽研发
<br>(1)动植物可食用蛋白资源挖掘及功能性评价;
<br>(2)食物蛋白过敏原构效关系研究及低敏食品开发;
<br>(3)食物蛋白及制品的体外消化性评价;
<br>(4)蛋白水解物的美拉德反应呈味机制研究;
<br>(5)蛋白、多肽定向修饰及靶向稳定体系构建
<br>2、天然产物绿色提取及功能性研究
<br>3、豆、乳制品及农副产品开发
科研项目 <br>1. 国家自然科学基金项目:质子化诱导芸豆凝集素蛋白构象中间态与致敏性的构效关系研究,2018-2020,主持人。
<br>2. 中国博士后科学基金特别资助项目:皮氏蛾螺美拉德风味肽产物的呈味机制及益生特性研究,2019-2020,主持人。
<br>3. 安徽省自然科学基金面上项目:基于“双提高”策略的PEG蛋白质修饰对芸豆凝集素致敏性调控的机制研究,2018-2019,主持人。
<br>4. 安徽省科技重大专项:怀远糯米精深加工和产业化关键技术攻关,2021-2023,主持人。
<br>5. 安徽省重点研究与开发计划项目:压榨芝麻油同源提香关键技术研究及产业化,2021-2023,校方主持人。
<br>6. 安徽省科技重大专项:休闲坚果绿色高效加工关键技术研发与产业化示范,2022-2025,校方主持人。
荣誉奖项 <br>1.荣誉、奖励
<br>2017年 学院“青年教师教学基本功比赛”一等奖
<br>2017年 安徽省大学生食品设计创新大赛优秀指导教师
<br>2018年 合肥工业大学2018届本科毕业设计(论文)优秀指导教师
<br>2019年 合肥工业大学建党98周年“优秀共产党员”
<br>2019年 合肥工业大学“课程思政”说课比赛三等奖
<br>2020年 安徽省第七届工业设计大赛“杨府锦杯”食品创新设计专项赛优秀指导教师奖
<br>2021年 合肥工业大学2020年“立德树人奖
<br>2.社会兼职
<br>2017-2022年 九阳健康家电标准与技术联盟专家委员会委员
<br>2019-2024年 中国竹产业协会竹食品与日用品分会常务理事
<br>2021-2026年 全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)委员
<br>2022-2024年 安徽省滁州市第四批“113”产业创新团队带头人
<br>2020-2022年 第一届《食品研究与开发》青年委员
<br>2021-2026年 《Food Bioscience》期刊编委
<br>2021-2026年 《Journal of Food Quality》期刊编委
<br>2022-2023年 《Molecules》特刊编辑
<br>2022-2023年 《Separations》特刊编辑

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