食堂安全关系着学校的稳定与师生的利益，饮食服务中心始终高度重视食堂安全工作，着力打造安全食堂，为学校建设发展提供坚实的餐饮服务保障。

层层压实责任，健全安全机制。学校实行食品安全“党政同责、一岗双责”制度，在学校食品卫生安全领导小组的指导下，饮食服务中心制定各项安全管理制度41份，构建完善学校食品安全工作体系。各食堂均配备专职食品安全员，落实食品安全专人专责制度。

统一食材采购，加强溯源管理。中心全面实行米、面、油、肉、冻品等20类原材料统一招标采购，初步建立了原材料统一招标、市场询价、定期遴选、三方验收的工作机制，供应商信息和部分产品合格证明设立公示区，实现原材料采购规范化、流程化、信息化、专业化管控，从源头上保证师生员工舌尖上的安全。

规范现场管理，严把重点环节。在各食堂逐步建立了以“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”为主要内容的“6T”现场管理规范，各食堂严格规范生产操作，实施标识标牌上墙、分色管理与区域管理。台账登记、食品留样、餐（器）具清洗消毒等重点环节设置专人专岗，食堂油烟管道清洗、餐厨垃圾处理、灭蟑灭鼠等工作，均由专业单位合作组织实施。

创新监管模式，强化日常监管。饮食服务中心构建以“政府部门监管、总务部监管、饮食服务中心监管、第三方监管、服务企业监管、师生民主监督”为核心的食品安全监管模式，构建总务部、饮食服务中心、各食堂的三级巡查机制，坚持日常巡查与专项检查相结合，坚持监督检查与整改处罚相同步。引进第三方食品安全监管，协助饮食服务中心开展安全巡查，定期开展蔬菜农残检测、餐具卫生检测工作，有效提升食品安全监督管理专业化水平。

注重培训教育，提升安全意识。饮食服务中心定期组织食品安全、消防安全、燃气安全、员工技能等培训工作，开展“安全生产培训月”、“食品安全宣传周”、“质检安全工作例会”等活动，提升员工安全意识和应对各类突发事件的能力。各食堂坚持晨会晨检制度，所有员工均做到持健康证上岗。



（张莹/文 综合/图 钟军/审核）