周凯-食品与生物工程学院

- 姓名：周凯
- 职务：
- 职称：副教授、硕导
- 所属系：食品科学与工程系
- 邮箱：kaizhou@hfut.edu.cn
- 办公地点：食生楼704

个人简介
研究领域
科研项目
学术成果
荣誉奖项

周凯，男，博士（后），副教授，硕士生导师，安徽省食品科学技术学会副秘书长、青年工作委员会召集人，安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长，安徽省“科技副总”、安徽省“青年专家科技助农服务团”青年专家，JournalofFuture Foods、肉类研究等学术期刊青年编委。

长期从事食源蛋白质的营养功能设计与应用工作，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、安徽省重大科技专项等项目10余项，在ACS Nano、ChemicalCommunications、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、MeatScience、中国食品学报等国内外著名期刊发表论文30余篇，获授权专利8件，参与制定标准4项，参与编著中、英文教材各1部。

学习教育经历：

2022年12月-至今合肥工业大学副教授

2019年7月-2022年11月合肥工业大学讲师

2016年7月-2016年8月香港中文大学研究助理

2013年8月-2019年6月中国农业大学营养与食品安全工学博士

2009年9月-2013年7月安徽农业大学食品质量与安全工学学士

食源蛋白质的营养功能设计与应用
1. 新蛋白资源的挖掘与功能设计及在肉制品中的应用
2. 基于蛋白质多层次自组装的人造肉制造技术开发
3. 肉类副产物中蛋白基（肽基）功能成分的分离与活性评价

1.国家自然科学基金青年项目，主持
2. “十四五”国家重点研发计划子课题，主持
3. 安徽省自然科学基金青年项目，主持
4. 安徽省科技重大专项，合作方主持
5. 安徽省农业厅横向课题，主持

代表性论文
1.Xiaoyan Liu, Kai Zhou#, Bo Chen, Yong Xie, Yunhao Ma, Hui Zhou, Baocai Xu#. Insight into the evolution of textural properties and juiciness of ready-to-eat chicken breasts upon different thermal sterilization: From the perspective of protein degradation. Journal of Texture Studies 2024.55 (3): e12835.
2.周凯，李乔智，胡新，周辉，徐宝才#. 真菌蛋白模拟肉的研究现状及前景展望，中国食品学报 2023, 23 (12): 323-336.
3.Cheng Tang, Kai Zhou#, Yichen Zhu, Wendi Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Hui Zhou, Tingting Yang, Qiang Zhang, Baocai Xu#. Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applications in food industry. Food Hydrocolloids 2022, 131, 107748.
4.Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu#. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science 2021, 175.
5.Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou#, Baocai Xu#. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527.

1.社会兼职：安徽省食品科学技术学会副秘书长
2. 所获荣誉：北京市优秀毕业生、中国农业大学优秀毕业生、2022年优秀班主任

职务：		职称：	副教授、硕导
所属系：	食品科学与工程系	邮箱：	kaizhou@hfut.edu.cn
办公地点：	食生楼704	学术成果	<br>代表性论文 <br>1.Xiaoyan Liu, Kai Zhou#, Bo Chen, Yong Xie, Yunhao Ma, Hui Zhou, Baocai Xu#. Insight into the evolution of textural properties and juiciness of ready-to-eat chicken breasts upon different thermal sterilization: From the perspective of protein degradation. Journal of Texture Studies 2024.55 (3): e12835. <br>2.周凯，李乔智，胡新，周辉，徐宝才#. 真菌蛋白模拟肉的研究现状及前景展望，中国食品学报 2023, 23 (12): 323-336. <br>3.Cheng Tang, Kai Zhou#, Yichen Zhu, Wendi Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Hui Zhou, Tingting Yang, Qiang Zhang, Baocai Xu#. Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applications in food industry. Food Hydrocolloids 2022, 131, 107748. <br>4.Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu#. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science 2021, 175. <br>5.Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou#, Baocai Xu#. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527.
研究领域	<br>食源蛋白质的营养功能设计与应用 <br>1. 新蛋白资源的挖掘与功能设计及在肉制品中的应用 <br>2. 基于蛋白质多层次自组装的人造肉制造技术开发 <br>3. 肉类副产物中蛋白基（肽基）功能成分的分离与活性评价	科研项目	<br>1.国家自然科学基金青年项目，主持 <br>2. “十四五”国家重点研发计划子课题，主持 <br>3. 安徽省自然科学基金青年项目，主持 <br>4. 安徽省科技重大专项，合作方主持 <br>5. 安徽省农业厅横向课题，主持
荣誉奖项	<br>1.社会兼职：安徽省食品科学技术学会副秘书长 <br>2. 所获荣誉：北京市优秀毕业生、中国农业大学优秀毕业生、2022年优秀班主任

食品科学与工程系