食品科学与工程系

    • 姓名:李聪
    • 职务:
    • 职称:副研究员/硕导
    • 所属系:食品科学与工程系
    • 邮箱:cobralc@126.com
    • 办公地点:食生楼906
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

学习经历:

2016年9月-2020年8月 江南大学 食品科学与工程专业 博士

2010年9月-2013年6月 陕西科技大学 生物化工专业 硕士

2006年9月-2010年7月 哈尔滨师范大学 生物科学 学士

工作经历:

2020年9月-至今 合肥工业大学 博士后/讲师

2013年7月-2016年8月 肉品加工与质量控制国家重点实验室(雨润集团)工程师

职务: 职称: 副研究员/硕导
所属系: 食品科学与工程系 邮箱: cobralc@126.com
办公地点: 食生楼906 学术成果 <br>代表性论文
<br>1. Li Cong, Al-Dalali Sam, Zhou Hui, Xu Baocai. (2022). Influence of curing on the metabolite profile of water-boiled salted duck. Food Chemistry, 133752. 10.1016/j.foodchem.2022.133752.
<br>2.Li Cong, Al-Dalali Sam, Wang Zhoupin, Xu Baocai, Zhou Hui. (2022). Investigation of volatile flavor compounds and characterization of aroma-active compounds of water-boiled salted duck using GC-MS-O, GC-IMS, and E-nose. Food Chemistry. 132728.
<br>3.Li Cong, Al-Dalali Sam, Zhou Hui, Wang Zhoupin, Xu Baocai. (2021). Influence of mixture of spices on phospholipid molecules during water-boiled salted duck processing based on shotgun lipidomics. Food Research International, 149.
<br>4.Li Cong, Li Xinfu, Huang Qianli, Zhuo You, Xu Baocai, Wang Zhouping. Changes in the Phospholipid Molecular Species in Water-boiled Salted Duck during Processing Based on Shotgun Lipidomics. Food Research International, 2020, 13: 109064-109077.
<br>5.Li Cong, Li Xinfu, Huang Qianli, Zhuo You, Xu Baocai, Wang Zhouping. Influence of Salt Content Used for Dry-Curing on Lipidomic Profiles during the Processing of Water-Boiled Salted Duck. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(13): 4017-4026.
<br>6.Al-Dalali Sam, Li Cong, Xu Baocai. (2022). Insight into the changes in volatile aldehydes and alcohols in frozen beef meat: Potential mechanisms of their formation. Food Chemistry. 132629.
<br>7.Al-Dalali Sam, Li Cong, Xu Baocai. (2022). Effect of frozen storage on the lipid oxidation, protein oxidation, and flavor profile of marinated raw beef meat. Food Chemistry, 131881.
<br>8.Al-Dalali Sam, Li Cong, Xu Baocai. (2021). Evaluation of the effect of marination in different seasoning recipes on the flavor profile of roasted beef meat via chemical and sensory analysis. Journal of Food Biochemistry. e13962.

<br>专利
<br>1. 一种肉类工业用冰温真空速冷设备及方法,专利授权号:202211269705.4
<br>2.一种烟熏肉制品中4种多环芳烃含量的检测方法,专利授权号:ZL201610611051.7
<br>3.一种盐水鸭连续化生产线,专利授权号:ZL 2017213087572
<br>著作
<br>1.白红武,扶庆权,顾千辉,黄明,李聪,李琦,李新福,王光宇,王蓉蓉,闫文杰,于倩倩,周辉,祝长青. 猪肉产品加工与流通[M],中国农业大学出版社,2018年10月.
研究领域 <br>1.肉制品风味形成机理与调控研究
<br>(1)肉制品风味物质及其前体物互作机理;
<br>(2)肉制品风味形成分子机制;
<br>(3)肉制品风味物质形成调控机制。
<br>2.肉制品加工与质量控制
<br>(1)肉制品加工品质劣变机制;
<br>(2)肉制品加工品质保持技术:
科研项目 <br>1. “十四五”国家重点研发计划项目:生鲜肉调理加工新技术研究(2021YFD2100803),2021.12-2024.12,子课题主持人;
<br>2.“十三五”国家重点研发计划项目:中央厨房配餐食品开发及其清洁化生产、配送技术装备集成与示范(2018YFD0400805),2018.07-2020.12,子课题主持人
<br>3. 学术新人提升计划项目:肌原纤维蛋白对热诱导磷脂分子生成肉品香气物质的作用机制(JZ2022HGTB0263),2022.04-2023.12,主持人
<br>4. 青年教师科研创新启动专项:热诱导磷脂分子调控肉制品特征香味物质2-戊基呋喃形成的分子机制(JZ2021HGQB0278),2021.05-2023.04,主持人;
<br>5. 安徽省农产品精深加工重点实验室自主创新项目(PA2020GDSK0101),2019.06-2021.05,主持人;
荣誉奖项

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