7月5日，食品与生物工程学院赴合肥市、长沙市调研预制菜产业发展现状暑期社会实践团队分为四组，分别前往逍遥津公园、大学城、翡翠湖公园和天鹅湖万象城进行街头采访和问卷发放，以了解当前阶段老百姓对预制菜的最真实态度。

疑云密布：大众不知道自己是否食用了预制菜

采访中，面对“您在日常生活中食用预制菜的频率”这个问题，一位女士表示她在饭店吃饭或者点外卖时，并不知道自己是否购买了预制菜产品，因此无法给出较为准确的答案。她女儿也说出了疑惑：“有的饭馆说自己不使用预制菜，但是像红烧肉这种烹饪时间长的菜品却上菜迅速，我觉得这是有问题的。”

图1 一位女士和她的女儿接受采访并填写问卷

这位女士说出了一部分大众的心声：“我个人是接受预制菜的，但商家应该告知消费者是否使用了预制菜，这样我觉得大家也会吃得更加放心。”

认知误区：大众普遍认为食品添加剂百害无一利

采访中，当提及“您对于预制菜最担心的问题是什么”时，许多被采访者都给出了“食品添加剂”这一答案。

图2 一位男士正在接受采访

其中，一位男士表示自家做的饭菜不像预制菜那样，能够在炎热的夏季存放较长时间，所以觉得预制菜肯定是“科技与狠活”，因此认为预制菜不利于人体健康。他道出了一部分老百姓的担忧。

褒贬不一：大众对于预制菜的接受度参差不齐

采访中，大众对于预制菜的接受程度差异较大，其中不乏态度大相径庭的例子。

一位女士表示自己在网络上看到有关预制菜食材不新鲜、生产过程不卫生、添加过多防腐剂等负面舆论，所以自己不愿、不能接受预制菜。

图3 一位女士正在表达自己的看法

而另一位接受采访的男士表示自己相信预制菜安全、健康，“既然预制菜经过了国家市场监督管理总局的认证，大家能在商超里买到，我认为预制菜产品肯定符合相关规定的。而且我了解到，国家已经出台了相关的政策来规范、约束预制菜行业，我相信预制菜行业一定会越来越好的。”

图4 一位男士正式接受采访并填写问卷

今天，人们对美食的追求又进了一步，既要安全健康、好吃美味，又要方便快捷，省时省力。当前，生活节奏快，人们职场压力大，预制菜作为一种新“食”尚，开始逐渐进入老百姓的视野，但大众对于预制菜的认知存在一定局限性。完善预制菜行业，需要政府细化标准体系、企业规范生产工艺、商家做到公开透明，只有三者有机统一，才能让消费者吃得安心，吃得放心。食品与生物工程学院赴合肥市、长沙市调研预制菜产业发展现状暑期社会实践团队，将对民众开展食品安全以及预制菜相关知识科普，进一步帮助民众对预制菜有更加客观、公正的认知，促进预制菜行业良性发展。