食品科学与工程，博士
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【个人简介】
中共党员，湖北武汉人，2016年获得湖北工业大学工学学士学位，2019年获得中国农业科学院工学硕士学位，2024年获得江南大学工学博士学位，博士期间（2022.10-2023.10）受国家留学基金委资助前往德国欧洲顶尖工科院校--亚琛工业大学联合培养，2024年7月加入长沙理工大学食品与生物工程学院。
目前在国际著名期刊“ACS Sustainable Chemistry & Engineering”、“Food Chemistry”、“LWT”、“Food Bioscience”等期刊发表英文论文10篇，其中第一作者 8 篇（中科院一区5篇），发表中文期刊论文 3 篇；申请发明专利 3 项，授权2项。硕士毕业论文被评为中国农业科学院优秀硕士论文，期间成果入选“农科院【盘点2019】中国农科院核心技术攻关”荣誉。获第五届油脂科技青年论坛优秀论文奖。德国联合培养期间主要从事酶的定向进化研究，重点集中在葡聚糖酶法降解和微塑料富集与酶法降解领域，并与国际香精香料公司（IFF）、杜邦公司（DuPont）前营养与生物科技部门密切交流合作。
【主要研究领域】
1. 油料油脂加工与利用
2. 功能性脂质的酶法制备
3. 新型生物催化剂与反应器的创制
【主要科研项目】
国家重点研发计划项目 2021YFD2100303 参与
广东省重点领域研发计划项目 2022B0202010001 参与
国家自然科学基金项目 31671820 参与
【主要科研论文】
[1] Dong Z., Zhao Y., Jin QZ., Chen JL., Chang M., Wang XG., Wang XS. Enzymatic Lipophilization of d-Borneol Extracted from Cinnamomum camphora chvar. Borneol Seed. LWT-Food Science and Technology 148 (2021) 111801
[2] Dong Z., Zheng MM., Shi J., Tang H., Xiang X., Huang FH. (2019) Carbon Nanoparticle-stabilized Pickering Emulsion as a Sustainable and High-performance Interfacial Catalysis Platform for Enzymatic Esterification/Transesterification. ACS Sustainable Chemistry & Engineering. 2019, 7, 7619−7629
[3] Dong Z., Jin J., Wei W., Wang XS., Wu GC., Wang XG., Jin QZ. Hyperactivation of lipase by oil-water interface in interfacial immobilization on hierarchical porous hollow silica microsphere:dynamics, mechanism and application. Food Bioscience. 58 (2024) 103706.
[4] Dong Z., Jin Ji, Wei W, Wang XS, Wu GC, Wang XG, Jin QZ. Fabrication of immobilized lipases from Candida rugosa on hierarchical mesoporous silica for enzymatic enrichment of ω-3 polyunsaturated fatty acids by selective hydrolysis. Food Chemistry: X. 22 (2024) 101434.
[5] Dong Z., Zhang P, Slavko K, Ji Y,* Ulrich Schwaneberg*. Synergism of endo and exo-α-1,3-glucanases in α-1,3-glucan degradation: a kinetic study. ACS Sustainable Chemistry & Engineering. 2024, 12, 24, 9123–9132
[6] Dong Z., Jiang MY., Shi J., Zheng MM., Huang FH. (2019) Preparation of Immobilized Lipase Based on Hollow Mesoporous Silica Spheres and Its Application in Ester Synthesis. Molecules. 2019, 24, 395
[7] Dong Z., Wang S., Zheng MM., Xu CF., Huang FH. (2017) Ultra-fast and high-efficient synthesis of caffeic acid phenethyl ester by microwave assistant ionic liquids catalysis. Oil Crop Science. 244 ,2017, 2 (4): 244-250.
[8] Dong Z., Cui ZH., Jin J., Cheng XY., Wu GC., Wang XG., Jin QZ. Enzymatic Synthesis of Structured Lipids Enriched with Medium- and Long-Chain Triacylglycerols via Pickering Emulsion-Assisted Interfacial Catalysis: A Preliminary Exploration. Molecules 2024, 29, 915.
[9] Jiang C., Dong Z., Meng Z. Artificial preparation, biosynthetic, health effects, and applications of phytosterol and phytosterol ester: A review. Food Bioscience. 59 (2024) 104023.
[10] Sun T., Dong, Z., Wang J., Huang FH., Zheng MM. Ultrasound-Assisted Interfacial Immobilization of Lipase on Hollow Mesoporous Silica Spheres in a Pickering Emulsion System: A Hyperactive and Sustainable Biocatalyst. ACS Sustainable Chemistry & Engineering. 2020, 8, 46, 17280–17290
[11] Sun T, Zhang HP, Dong Z, Liu ZS, Zheng MM: Ultrasonic-promoted enzymatic preparation, identification and multi-active studies of nature-identical phenolic acid glycerol derivatives. RSC Advances. 2020, 10, 11139−11147. DOI: 10.1039/c9ra09830e.
[12] Yang, Z., Jin, W., Cheng, X., Dong, Z., Chang, M., Wang, X. (2020) Enzymatic enrichment of n-3 polyunsaturated fatty acid glycerides by selective hydrolysis, Food Chemistry 346 (2021) 128743
【主要授权发明专利】
[1] 郑明明，黄凤洪，董喆，向霞，时杰，邓乾春. 一种固定化酶皮克林乳液反应体系及其应用。CN109706141B，2019
[2] 郑明明，黄凤洪，董喆，时杰，汤虎，邓乾春. 中空介孔纳米碳球固定化酶及其制备方法。CN 107760668B，2017
【获奖与荣誉】
1. 2021年国家留学基金委（CSC）公派留学奖学金
2. 2020年-2021年江南大学优秀研究生
3. 2020年-2021年江南大学优秀研究生干部
4. 2019年北京市优秀毕业生
5. 2019年中国农业科学院优秀硕士学位论文
